スペシャルティコーヒーとは？-LoveCoffee

スペシャルティコーヒーとは？

ここ数年で一気にマーケットの広がった『スペシャルティコーヒー』意外と知られていない、スペシャルティコーヒーの事をもっと詳しく知りたい！

　ウェットミルとは、コーヒーの果実から果肉を取り除く作業です。　ウェットミルが完了したものを、パーチメントと呼びます。通常の果物の種の状態です（表面がちょっとヌルヌルする状態）。　ウェットミルの方法は、大きく分けて５種類あります。　コーヒー生産地の立地条件や気象条件などによって、

　スペシャルティコーヒーが完成するまでのプロセス及び評価されるポイントは次のようになります。 ➀　育成環境　育成環境とは、土壌の状態や日照時間、農場周辺の微環境の総合的な判断です。ワイン業界では、この事をテノワールと呼んでいます。コーヒーの豆は、このテノワールによって香味が大きく異な

　tracability（トレーサビリティ）とは、追跡可能性と言う意味です。　最近、日本の食産業の中でも『顔の見える農作物』等が流行っているように、その商品がドコでどのように作られているのかを、追跡調査出来る仕組みの事です。　このトレーサビリティの重要性が爆発的に高まったのは、スペ

　Sustainability（サステイナビリティ）とは、英語で継続性と言う意味です。　スペシャルティコーヒーの評価基準となるのは、産地や農場によるコーヒー豆の香味や品質が、毎年毎年同じような状態で生産し続けられるかどうか？が鍵になります。　　品質による基準設定は、生産年度によって品質・香味が

　コーヒー豆の流通基準は、各国の評価基準によって決まると言う事は既に書きましたが、それでは価格はどのようにして決まるのでしょうか？　一般的なプロダクトコーヒー、コマーシャルコーヒーと呼ばれている、メーカーが製品として使用するコーヒー豆は、ニューヨーク先物取引市場の相場によって価格が決

　今まで飲んでいたコーヒーと、スペシャルティコーヒーとはそもそも何が違うのか？　本当にスペシャルティコーヒーは美味しさを保証するものなのか？　いろいろと疑問が沸いてきていると思います。　前の章で、スペシャルティコーヒーの定義は定まっていない！と書きましたが、それでも今までのコーヒー市場における

　スペシャルティコーヒー(specialty coffee)と言う言葉を、ここ数年耳にするようになりました。　スペシャルティと言うからには、特別な何かを期待させられますが･･･　実は、スペシャルティコーヒー(specialty coffee)と言うのは今のところ決まった定義はありま